Fersk makrell i Bergen er på sitt beste nå i august. Slik kjenner du igjen god makrell, og slik steker du den hel eller som filet.
Fersk makrell i Bergen er på sitt aller beste akkurat nå. Fra juni til september går makrellen nær land for å beite, og da er den feit, fast og full av smak. I disken vår på Nesttun merker vi forskjellen godt: makrellen som kommer inn i august har en helt annen fylde enn den vi ser tidlig på forsommeren.
Når får du fersk makrell i Bergen?
Makrellsesongen langs norskekysten varer omtrent fra juni til september, med høysesong midtsommers og utover august. Når september kommer, trekker fisken bort fra kysten igjen, og tilgangen på fersk vare blir mer ujevn. Vil du ha fersk makrell i Bergen på sitt beste, er ukene vi står i nå de aller beste i hele året.
Hvordan ser du at makrellen er fersk?
Se på øynene først. De skal være klare og hvelvede, ikke matte og innsunkne. Skinnet skal glinse med tydelige blågrønne striper, og fisken skal kjennes fast igjen når du trykker lett på den. Lukten skal minne om sjø, ikke om fisk. Er du i tvil, spør butikksjef Sebastian eller en av oss andre bak disken. Vi kjenner partiet vi har fått inn, og vi sier ifra hvis noe heller bør vente til neste levering.
Slik steker du makrell
Makrell er en feit fisk og trenger lite fett i pannen. Skjær tre grunne snitt i skinnet på hver side og salt godt noen minutter før den skal steke. Hel makrell tar fire til fem minutter på hver side på middels varme, til skinnet er sprøtt og kjøttet slipper beinet. Filet trenger mindre; to til tre minutter på skinnsiden holder lenge. Rømme, agurksalat og kokte poteter er fortsatt det beste tilbehøret vi vet om.
Hel makrell eller filet?
Hel makrell gir mest smak, fordi bein og skinn holder på saften mens den steker. Skal det gå kjapt en hverdag, er makrellfilet enklere å ha med å gjøre, og ungene slipper å plukke bein. Vi renser og gjør fisken klar her i butikken, så du slipper jobben på kjøkkenet hjemme. Røkt makrell fører vi også, men den kjøper vi inn fra produsenter vi kjenner godt. Gravet og speket fisk er derimot noe vi lager selv her på Nesttun. Vil du vite mer om hva du finner i disken, kan du lese om fiskehandelen vår på Nesttun.
Sesongen er kort, så benytt anledningen mens den varer. Bestill fersk makrell i Bergen på nesttunfiskogvilt.no/butikk i nettbutikken vår og hent i butikken i Nesttunvegen 96. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15, og gir gjerne et par ekstra makrelltips over disken når du kommer innom.